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   찜 편                  24.북 어 찜                  home.gifback.gif

재료

북어          ▶2마리

굵은 파      ▶1대

실고추       ▶약간

 

양념장

진간장       ▶3큰술

물엿          ▶1큰술

설탕          ▶1큰술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘   ▶1큰술

깨소금       ▶1큰술

참기름       ▶1큰술

청주          ▶1큰술

고춧가루    ▶1/2큰술

물              ▶1/2컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       어른들은 잘 해놓은 북어반찬을 보면 고기보다 낫다고 한다. 특히 살이 노랗게 부풀어  오른 더덕북어는 살이 연해 그 맛이 기
          막히다. 북어찜을 부드럽게 하려면 북어를 불릴 때 쌀뜨물에 담가두면, 떫은 맛도 없어지고 북어 살도 훨씬 부드러워져 구수
          한 맛이 난다. 또 양념장에 식물성 기름을 조금 섞어 찜을 해도 한결 부드러운 북어찜이 된다. 그리고 북어찜은  약한 불에서
          서서히 조리듯이 쪄야 북어가 딱딱하게 오그라들지 않는다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 북어
         명태를 말린 것이 북어다. 단백질이 풍부하고 맛이 담백
         하다. 간을 보호해주는 아미노산 성분이 많아 해장국 재
         료로 인기다.통 북어는 방망이로 두들겨 젖은 행주로 싸
         서 무거운 도마로 눌러두거나 쌀뜨물에 담가 불린다.
    ▶ 굵은 파
          초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 북어는 깨끗이 씻어서 물에 담가 불려 부드럽게 되면 건
          져서 물기를 닦고 방망이로 두들겨 펴서 껍질을 벗긴 다
          음, 뼈와 가시를 발라 내고 4cm 길이로 자른다.
      ▶ 굵은 파는 깨끗이 다듬어서 4cm 길이로 가늘게 채 썬다.
      ▶ 실고추는 3cm 정도의 길이로 끊어 놓는다.
      ▶ 오목한 유리그릇에 진간장, 물엿, 설탕, 다진 파, 다진 마
          늘, 깨소금, 참기름, 청주, 고춧가루를 분량대로 넣고, 물
          1/2컵을 섞어 양념장을 만든다.
      ▶ 양념장에 손질한 북어를 담가 양념을 고루 묻힌 다음,차
          곡차곡 눌러 담아 남은 양념장을 끼얹어 30분 정도 재어
          둔다.
      ▶ 북어에 간이 배면 양념한 북어를  켜켜로 안치고 사이사
          이에 채 썬 파와 실고추를 얹어 중 불에서  약 15분 정도
          찐다.

 

북 어 찜

 

북어 손질하기

 북어는 부드럽게 불려서  찜을
 해야 딱딱하지 않다.  부드럽게
 불린 북어는 흠씬 두들겨  껍질
 을 벗기고 살을 펴서 뼈와 가시
 를 발라 낸  다음,  4cm 길이로
 자른다.

 

냄비에 안치기

 냄비에 닭과 북어를 담고 양념
 장을 끼얹어 버무린다.

 

불린 다시마 넣기

 불린 다시마를 넣어 은근히 조
 린다.급하게 센 불에서 끓으면
 북어가 바싹 오그라들고  딱딱
 해지므로, 반드시 약한 불에서
 15분이상 찐다.